常熟市西餐配菜

常熟市西餐配菜, 西餐，顾名思义是西方国 家的餐食。西方国 家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，西餐配菜，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国 家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴

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西餐配菜的作用

1.增加菜肴的美观

配菜大多数是用不同颜色的蔬菜制作的，不但加工精细，而且还要加工成一定的形状，如条状、球状、块状或橄榄状等，从而增加菜肴的色彩，美化菜肴的整体形态。

2.使菜肴营养搭配合理

西餐菜肴的主要部分大都是用动物性原料加工制作的，而配菜则一般是用植物性原料加工制成的，这样就使每份菜肴既有丰富的蛋白、脂肪，又含有丰富的维生素、无机盐等，从而使菜肴的营养搭配更为合理，达到完全营养的目的。

3.使菜肴富有风味特点

配菜的品种很多，什么菜肴用什么配菜，虽有较大的随意性，但也仍有一定规律可循。一般水产类配煮土豆或土豆泥，烤、铁扒的肉类菜肴多配炸土豆条、烤土豆等。煎炸菜肴多配应时蔬菜，汤汁较多的菜肴多配米饭，意式菜多配面条，德式菜则配酸菜较多，从而使菜肴既能在风格上统一，又富于风味特点。常熟市西餐配菜, 西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中，任何食材，只要处理得当，都能变成好看好吃的配菜。比如口味有些微苦的菊苣，经过蜂蜜和梨汁的调味，爽脆中带着清甜，可以中和肉类的油腻感。长相如花的朝鲜蓟，口感介于竹笋和蘑菇之间，味道鲜润泛着回甘，搭配咸鲜的火腿可谓锦上添花。盐烤过的红菜头与橄榄油、黑醋甚至松子在一起，与鱼类和肉类都极其相配。

苦苣。原产于印度和欧洲南部，是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白质，0.77g钙，以及10多种氨基酸，对***肝炎有一定功效。苦苣汁液微苦，叶可生食，能促进食欲，帮助消化，所以常用于开胃菜或是色拉。芝麻菜。芝麻菜有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用，口感滑嫩。其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

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常熟市西餐配菜, 西餐配菜的分类:

在西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致可分为三大类。

1.土豆类：是以土豆为原料制作的各种土豆类配菜。

2.谷物类。是以大米、玉米、通心粉、实心粉、蛋黄面及其他面食制品为原料制作的谷物类配菜。

3.蔬菜类。是以胡萝卜、花菜、西兰花、芦笋、菠菜、西红柿、蘑菇、青椒、茄子、洋百合等各种蔬莱为原料制作的蔬菜类配菜。

西餐菜肴中的配菜，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。这些配菜不但可以和主料组成一道完整的菜肴，而且某些配菜如鲜蘑菇、芦笋、洋百合、西兰花及面条等还可以作为小盘菜单独使用。